作者文字‧吳淑華 | 商業周刊 – 2014年11月21日 下午2:33
在Google蒐尋賴昱權，一連串的報導都圍繞著，他今年在義大利拿下的世界盃烘豆大賽冠軍的新聞。然而，這位世界冠軍其實已經擁有13年的咖啡資歷，讓他勝出的關鍵就在於，累積足夠的失敗。
「成功是不斷累積失敗的經驗。」賴昱權體會很深的說。他還記得2年多前剛開店時，預算有限無法買好一點的烘豆機，以前打工的咖啡店老闆送他一台烘豆機，好不容易接到20磅的大單，卻因為過年前夕天氣太冷，豆子烘不熱，無法保溫，出現「豆子跟你裝熟」的窘態，最後只能看著這些咖啡豆全數付諸流水。然而失敗的代價，並沒有讓他躊躇不前，反倒是交貨在即的壓力，只能重新再來過。
一般人多半以為烘豆靠的是機器，一點也不辛苦。但事實是，烘豆的空間不能開冷氣空調，高溫難受、揮汗淋漓，更是考驗烘焙師的能耐。而從正式將豆子倒入機器烘焙開始，不但過程中得時時檢測豆子狀態，散熱時還要專心撿去品質不佳的豆子，一鍋接著一鍋，一天6到7小時持續不斷，體力和耐力都是考驗。
嚴格挑豆是致勝關鍵
賴昱權回憶，第一次與咖啡的邂逅因考上環球科技大學視覺傳達設計系，緊臨台灣咖啡的故鄉雲林古坑，在誘人咖啡香的驅使下，他到咖啡店打工，也才接觸了烘豆。
與咖啡深耕13年，賴昱權也想從當中證明什麼，於是下定決心要挑戰世界烘豆比賽。
雖然始終沒有十足把握，他卻一路戰戰兢兢，過關斬將。他先是拿下台灣烘豆冠軍。他還記得當烘豆比賽一開始，他不急著烘豆，而是急著挑豆，因為豆子好，才能烘出好豆，光挑豆就花了半小時，烘豆15分鐘，剩餘的時間也在淘汰烘不好的豆子。最後，烘出大會要的2公斤，完全沒有多餘的預備豆。
賴昱權從24名台灣各地烘豆師中勝出。兩週後，就飛到義大利里米尼（Rimini）代表台灣參賽。
比賽第一天先是測試烘豆機，比賽是用德國製的Giesen烘豆機，但台灣並沒有，只借到同一個牌子的小型機來練習，賴昱權只能硬著頭皮快速熟悉機器的升溫曲線、鍋爐轉速，第一關1小時的熟悉機器過程，就讓他覺得：「完了，只能靠線索來猜測了。」
第二關是使用不同機器烘同一款豆子，賴昱權一看豆子，八九不離十猜測是哥斯大黎加的咖啡豆，堅果味重是主要特點。在第三關比賽前，需要預先完成一分烘豆報告，包括預計烘出的顏色、溫度及味道，也就是烘完後的豆子越是接近烘焙師原本的預設想法，分數越高。
他自己表示能贏得烘豆冠軍的主因，以高溫取代養豆時間，讓咖啡豆快速揮發，煮出咖啡的酸甜感，再加上早幾天到義大利做準備，也勘查義大利的水為硬水，因此要快速烘焙、降低苦度。事實上，從事烘豆的工作也帶來許多生活習慣的限制，不能抽煙才不會破壞味蕾的敏銳度，飲食上也得清淡，這都是賴昱權冠軍光環背後的付出。
取得世界烘豆冠軍，對他來說，生活沒有任何改變，依舊烘豆、煮咖啡，只是旁人對他的看法不同、說出來的話也被重視了。對於未來，他仍然卯足全力，要挑戰的是杯測師冠軍。
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