〈台北都會〉50元便當別吃？ 營養師：少選油炸

自由時報 – 2015年2月9日 上午7:37

被指用炸過的油炒菜 有人業績少3成

〔記者梁珮綺、謝佳君／台北報導〕有媒體報導，市面上五十元便當業者使用炸過的油炒菜，建議 不要吃，記者實地查訪五十元便當店，店家回應，店內炸物使用炸油，炒菜使用沙拉油，沒有混淆，且每天都會更換。營養師表示，避免食用到劣油最好的方法還是 減少外食，選擇有信譽的商家油品。

中坡飯包、玉成飯包兩家業者雙雙帶記者進入廚房查看，沙拉油顏色較淺、炸油顏色較深，沒有「為省錢而把炸 過的油拿來炒菜」的做法。中坡飯包直言，生意在報導刊出後少二至三成，工作人員氣得大罵：「去問媒體報導的小蜜蜂是向哪家五十元便當收油，敢不敢說全台北 五十元便當都用炸過的油炒菜，若不敢，那就是誹謗！」

店家稱菜會偏黑且腥 皆分開用油

兩間五十元便當店指出，若使用炸過的油炒菜，青菜的顏色會顯黑，且沒有爆香味，而是混雜各種炸過肉品的腥味，吃起來感覺偏油；中坡飯包提醒，若民眾真的擔心油品影響健康，外食少吃炸類，以滷製品為主，像是焢肉、腿排等，「滷排骨建議不要，有些排骨可能先炸再滷！」

中 坡飯包更直接公開展示其使用泰山沙拉油及美食家炸油，強調用過的炸油會歸類到廚餘，隔天使用新的炸油；不過玉成飯包表示，每天炸油都會用到剩一點點，會把 新油倒進舊油中持續使用。另外，兩家店因不堪成本壓力，自二月一日起，將便當統一調漲為六十元，但民眾可多選一樣配菜。

常吃回鍋油恐致癌 挑不同家用餐

台 北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉指出，烹調食物後剩餘的油脂因經過反覆長時間烹煮或高溫油炸，呈現油耗味、色深黏稠的現象，即廢食用油，又俗稱「回鍋 油」，含有大量的酸價、重金屬（砷、鉛、汞、銅、錫）、黃麴毒素、醛、酮、酸等極性物質。若長期食用，輕則降低食慾、腸壁吸收能力下降、胃腸脹氣、胃潰瘍 和出血，重則可能引起消化道器官（如肝、膽、腸、胃）腫大、腎臟病變，甚至有致癌風險。

徐裴莉建議民眾減少外食，若不可避免要外食，應減少攝取油炸品、避免常在同一間商家用餐，甚至發現食物已呈現油耗味就應立即丟棄。

但徐裴莉也說，民眾不須過於恐慌，對健康人而言，肝、腎及腸胃道可自行排除廢物，不小心少量攝取到廢食用油，身體尚有代謝能力。目前文獻尚無直接證據證明廢食用油會立即危害人體健康，若能依循上述建議，風險就能降低許多。